Японські вчені створили структуроване куряче м’ясо, яке за структурою нагадує натуральне. Це досягнення може революціонізувати індустрію м’ясопереробки, пропонуючи продукти з кращою текстурою та більшою поживною цінністю.
Дослідження проводили дослідники з університету Осаки, які застосували передові біотехнології для вирощування м’яса у лабораторних умовах. Вони використали спеціальні білки і клітини м’яса курки, щоб сформувати структуровану тканину, імітуючи природний м’ясний волокнистий склад.
Завдяки цій технології можна отримати продукти, що мають більш натуральний вигляд і текстуру, без використання традиційного забою тварин. Це особливо актуально з огляду на зростаючий попит на етичне і сталеве харчування, а також зменшення вимог до ресурсів у виробництві м’яса.
Вчені зазначають, що їхній метод дозволяє контролювати структуру і смак курячого м’яса, що відкриває широкі можливості для його застосування в гастросфері та харчовій індустрії. У майбутньому подібні продукти можуть стати альтернативою класичному м’ясу, зменшуючи вуглецевий слід і забезпечуючи безпечніше харчування.
Розробка японських фахівців демонструє прогрес у DIREкції культивованого м’яса, що вже активно досліджується і в інших країнах. Далі планується вдосконалення технології та масштабування виробництва для виходу на комерційний рівень.
Це цілком імовірно стане значним кроком у забезпеченні потреб у м’ясній продукції майбутнього, зменшуючи залежність від традиційного забою і сприяючи сталому розвитку харчової галузі.
